Des terrasses désertes, des réservations en baisse, un ticket moyen qui ne décolle pas…difficile pour les restaurateurs quand le mauvais temps joue les invités surprises.
Car oui le temps a un impact significatif sur la fréquentation et la consommation dans les bars et restaurants; et les attentes sont grandes pendant la saison où soleil et températures sont normalement les plus élevés de l’année. Plus il fait beau, plus le moral est bon, plus les français sortent, plus ils profitent des longues soirées en plein air et plus ils consomment ! Bières, cocktails, glaces, smoothies, plats de saison…les demandes tendent à augmenter avec la hausse des températures.
Alors, comment gérer le mauvais temps ?
Pas facile lorsqu’on a déjà prévu sa carte, ses stocks, son staff, aménagé son espace extérieur … de s’adapter au mauvais temps qui persiste.
On commence par analyser les réservations, fréquentations, annulations mais aussi les commandes des semaines passées lors d’épisodes de mauvais temps. Cela vous permettra de prévoir et d’ajuster vos commandes futures, votre staff… et donc d’optimiser vos dépenses.
On continue en scrutant le temps heure par heure ! Chaque éclaircie doit être considérée comme une opportunité et tout doit être mis en œuvre pour que vous soyez prêts : terrasses séchées, staff aux aguets, parasols installés… l’ambiance estivale doit se ressentir dans votre établissement dès qu’un rayon de soleil fait son apparition !
Pour une gestion optimale de votre personnel :
• Gardez un œil sur les prévisions météo des jours à venir et déterminez les besoins en effectif en fonction des variations de températures/ du temps
• Créez des plannings optimisés en utilisant si besoin les congés, repos de vos salariés pendant les jours creux ; voir même la réduction temporaire des heures de travail en cas de mauvais temps persistant.
• Faites appels à des extras, plus flexibles
• Formez vos employés à une polyvalence accrue, pour une plus grande flexibilité d’organisation
Pour une gestion optimale de vos stocks :
• Rationnalisez vos matières premières
• Approvisionnez-vous de manière plus fréquente et moins importante pour tous les produits frais. Même s’il faut consacrer plus de temps à la réception de marchandises, il y a moins de risque de pertes en cas de non-affluence.
• Communiquez avec vos fournisseurs pour plus de flexibilité de leur part, négociez les délais de livraison
• Faites appels à de nouveaux fournisseurs pour limiter les risques
• Faites des inventaires beaucoup plus régulièrement
• Formez vos équipes à une bonne gestion de vos denrées périssables
Pour attirer malgré tout une clientèle chaque jour :
• Carte : Si vous ne pouvez pas changer votre carte au dernier moment, vous pouvez malgré tout vous adapter sur vos plats du jour.
Proposez les jours de froid et de fortes pluies, un plat réconfortant, chaud et attractif.
• Misez aussi beaucoup plus sur la vente à emporter ou sur les livraisons pour palier à la baisse de fréquentation sur place. Si les clients ne veulent pas sortir, à vous de vous inviter chez eux !
• Dégustations de vin, concerts, DJ …organisez des évènements à l’intérieur de votre établissement pour rappeler aux clients que c’est l’été et qu’on a droit à un peu de légèreté.
• Proposez des offres promotionnelles, happy hour, formules tout compris… qui invitent à la consommation !
