Rigueur et sens de la hiérarchie sont les mots d’ordre des métiers en cuisine.
Une bonne organisation doit orchestrer les différents postes entre eux. L’objectif : éveiller les papilles et donner, à vos clients, l’envie de revenir dans votre restaurant. Avec mycawan, solution digitale complète, vous facilitez votre gestion des marchandises, vos procédures HACCP et l’organisation de vos Ressources Humaines.
mycawan fait le point pour vous sur les différents métiers en cuisine !
Le ou la Chef(fe) de cuisine, le plus haut gradé de la brigade de cuisine
Parmi tous les métiers en cuisine, le Chef est un gestionnaire :
- manager d’équipe ;
- chargé du budget alimentaire ;
- responsable des approvisionnements en matières premières ;
- encadrant de la démarche HACCP.
C’est un poste qu’on atteint souvent après plusieurs années d’expérience. C’est cette expérience qui lui permet d’être à la fois flexible et rigoureux. Deux qualités essentielles pour espérer atteindre l’excellence en cuisine !
Le second de cuisine : l’adjoint de confiance
Bras droit du Chef de cuisine, il est lui aussi expérimenté.
Il assiste le Chef dans ses fonctions et il est amené à le remplacer en cas d’absence.
Méthodique et discipliné, le second de cuisine parfait encore ses connaissances pour accéder un jour au métier de Chef cuisinier.
Le ou la Chef(fe) de partie : un expert dans votre restaurant
Le Chef de partie est un spécialiste. Le plus souvent absent des petits restaurants, il œuvre dans une brigade assez conséquente et doit composer avec les autres chefs de partie.
Selon ses affinités et ses compétences, il devient :
- saucier : au-delà de la préparation des sauces, ce métier nécessite une excellente connaissance des produitspour réaliser les bons accords. Très expérimenté, il est un élément essentiel de la brigade.
- rôtisseur : celui ou celle qui a la responsabilité de cuire les viandes et les poissonsconnaît parfaitement son produit. Il est capable d’en réaliser toutes les étapes, du mode de cuisson jusqu’au dressage.
- poissonnier : ce spécialiste des produits de la mer maîtrise toutes les cuissons des poissons et crustacés.
- le garde-manger : il est en charge des aliments froids et de la première étape de préparation des viandes et des poissons. Il en assure le stockage ou les met à disposition des autres parties.
- l’entremétier : il cuisine les accompagnements et entremets, voire les soupes s’il n’y a pas de potager.
- le pâtissier : il prépare les pains, viennoiseries et desserts.
Le ou la cuisinier(e), un professionnel de l’art culinaire dans votre restaurant
En plus de confectionner et dresser les plats, le cuisinier peut également assurer plusieurs missions selon la taille de la brigade :
- gestion des approvisionnements,
- stockage et conservation des aliments ;
- contribution à l’élaboration de la carte ;
- etc.
Idéalement créatif, gourmet et curieux, son talent régale autant les papilles que les pupilles !
Le commis, le maillon indispensable à la coordination des métiers en cuisine
Premier palier dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, le commis est un agent polyvalent. Il peut aussi bien :
- éplucher les légumes ;
- préparer les repas de ses collègues ;
- nettoyer le matériel ;
- etc.
Sa motivation et son sens de la discipline feront la différence dans l’évolution de sa carrière.
Le plongeur, le garant de la propreté
Il s’occupe de laver la vaisselle et nettoyer la cuisine. Il peut aussi être amené à éplucher les légumes et parer les poissons.
Dans votre restaurant, tous les métiers sont importants. Néanmoins, la cuisine est l’élément-clé du succès de votre établissement. Créez votre équipe avec soin, proposez une cuisine savoureuse et enchantez les papilles de vos clients. Leur fidélisation commence par leur satisfaction !
